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食品級液氮

食品級液氮

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所屬分類(lèi):液氮

發(fā)布日期:2021-06-11 16:47:34

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一、食品級液氮簡(jiǎn)介

食品級液氮在食品生產(chǎn)中一般作為加工助劑,需要符合國家食品安全法的規定取得食品級認證,氮氣生產(chǎn)企業(yè)應依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可,食品生產(chǎn)企業(yè)必須選用食品級氮氣,外購氮氣必須選擇具有食品級氮氣生產(chǎn)許可的供貨商,企業(yè)使用制氮機自制氮氣的也應依法取得食品添加劑氮氣生產(chǎn)許可證后方能生產(chǎn)和使用。
  食品級液氮有別于工業(yè)氮氣和高純氮,氮氣按照國標根據純度不同,可以分為工業(yè)氮氣,純氮和高純氮。工業(yè)氮氣和高純氮不能直接用于食品生產(chǎn)中,只有經(jīng)過(guò)認證的食品級液氮才可以直接用于食品生產(chǎn)。
  食品級液氮純度較高,因為要考慮到人食用安全,純度達到99.999%


二、液氮的物理性質(zhì):

分子量      28
  密度         1.2507kg/m3
  沸點(diǎn)         -195.8℃
  熔點(diǎn)         -209.9℃
  臨界溫度   -147℃
  臨界壓力   33.5大氣壓
  臨界密度   0.3l公斤/公斤
  液態(tài)密度   0.8l公斤/公斤(沸點(diǎn))
  蒸發(fā)潛熱   161.19千焦耳/公斤
  定壓比熱   1.034千焦耳/公斤.℃
  執傳導率   2.28x10-4焦耳/厘米.秒.℃



三、液氮在食品行業(yè)的應用:

1.食品速凍;  2.食品冷藏運輸;  3.食品冷凍粉碎;  4.食品包裝;  5.飲料加工



四、液氮的優(yōu)點(diǎn):

1、食品級液氮無(wú)毒,且對食品成分呈惰性,由于替代了從食品中出來(lái)的空氣,所以可以在凍結和帶包裝冷藏過(guò)程使氧化變化降低到小限度;
  2、液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,是熱阻力降低到小限度;
  3、凍結食品的干耗小,用一般裝置凍結食品,其干耗率在3%-6%之間,而用食品級液氮凍結裝置凍結,干耗率在0.6%-1%之間,所以適于凍結一些水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等;
  4、占地面積小,初投資低,裝置效率高;
  5、凍結食品的品質(zhì)高,由于食品級液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進(jìn)行強烈的熱交換,故凍結速度極快,每分鐘能降溫7-15K。食品內的冰結晶細小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高。